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05 juillet 2016

Le Quatrième Mur - La brasserie chic et contemporaine de Philippe Etchebest

Au théâtre, le "quatrième mur" désigne le mur - imaginaire - qui sépare les acteurs des spectateurs. Un élément non matériel. Conceptualisé ici sous la forme d'une brasserie chic et contemporaine, "Le Quatrième Mur" a ouvert ses portes le 8 septembre dernier. Niché au sein même de l'Opéra National, il est le fruit de la collaboration du Chef Philippe Etchebest avec 3 jeunes talents de l'agence Province : l'architecte Florent Delbreil, le designer Charles Toulza et le coordinateur de travaux Marc Pietrera. "Le Quatrième Mur" est né en moins de 3 mois.

Après être passé par le Château Grand Barrail à Saint-Emilion, avoir dirigé l'établissement du Château des Reynats en Dordogne puis L'Hostellerie de Plaisance pendant 10 ans à Saint-Emilion, le Chef doublement étoilé Philippe Etchebest, élu Meilleur Ouvrier de France en 2000, avait décidé, fin 2013, de revenir sur ses terres. Celles-là mêmes sur lesquelles ses parents avaient tenu, plusieurs années auparavant, "Le Chipiron", un restaurant de spécialités basques. Quand il s'est lancé le défi de tranformer l'aile est du Grand-Théâtre de Bordeaux - un lieu chargé d'histoire classé depuis 2007 au Patrimoine Mondial de l'UNESCO -, Philippe Etchebest a donné une ligne de conduite précise à son équipe.

L'idée était de créer 3 ambiances, 3 expériences différentes dans un même endroit, en s'appuyant notamment sur un mur de 27 mètres de long : une ambiance bar au long comptoir en étain avec des tables d'hôtes, une ambiance brasserie traditionnelle avec un salon classique, et une ambiance plus moderne et plus cosy avec une zone de banquettes. Le pari est réussi et le résultat surprenant. Côté cuisine, loin de s'isoler dans le trop haut de gamme, l'établissement propose des plats décomplexés, goûteux et conviviaux, destinés au plus grand nombre et concoctés à partir de produits toujours frais. Fait notable et gage de qualité : la carte évolue chaque semaine.

"Le Quatrième Mur" vous accueille pour le petit-déjeuner (12 €) de 8h à 10h30, le déjeuner (choix entre 2 entrées, 2 plats et 2 desserts pour 33 €) de 12h à 14h30, le salon de thé de 15h30 à 18h ou le dîner (choix entre 3 entrées, 3 plats et 3 desserts pour 49 €) de 19h30 à 23h. Anaïs fêtait mercredi dernier ses 26 ans. L'occasion pour nous deux de découvrir cet établissement qu'il nous tardait - déjà - de tester. Hormis un service et un accueil à revoir (seul bémol), la soirée fut excellente ! Pour moi, un repas est réussi lorsqu'on n'en ressort pas ballonné et que l'on a pris plaisir à manger. Tout était très bon, l'esthétique y était, le cadre idyllique. Je vous laisse découvrir nos menus ci-dessous !

Le bonus : si vous appréciez Philippe Etchebest, sachez qu'il fait (systématiquement) le tour des tables à la fin de chaque service. Ouvert à toute photo et dédicace. Car le cuisinier talentueux est aussi un homme chaleureux.

Mon Bordeaux à Moi restaurants Le Quatrième Mur Philippe Etchebest Bordeaux 1

Mon Bordeaux à Moi restaurants Le Quatrième Mur Philippe Etchebest Bordeaux 2

Mon Bordeaux à Moi restaurants Le Quatrième Mur Philippe Etchebest Bordeaux 3
Fricassée de champignons en raviole, escalope de foie gras poêlé, bouillon de
champignons crémé

Mon Bordeaux à Moi restaurants Le Quatrième Mur Philippe Etchebest Bordeaux 4
Tomate Green Zebra marinée, mozzarella Buffala, Noire de Crimée et tomate
Ananas en vinaigrette, 
pesto, coppa et vieux parmesan

Mon Bordeaux à Moi restaurants Le Quatrième Mur Philippe Etchebest Bordeaux 5
Onglet de boeuf de Galice poêlé, gnocchis et légumés d'été sautés en persillade,
sauce vigneronne

Mon Bordeaux à Moi restaurants Le Quatrième Mur Philippe Etchebest Bordeaux 6
Filet de canette snacké, dattes, citron confit, dragées, carottes de Pissos
fondantes, sauce canard à l'orange

Mon Bordeaux à Moi restaurants Le Quatrième Mur Philippe Etchebest Bordeaux 7
Mousse et gelée de fraises, crème diplomate basilic, maras des bois, biscuit cuillère

Mon Bordeaux à Moi restaurants Le Quatrième Mur Philippe Etchebest Bordeaux 8
Tatin d'abricot, mousse légère, ganache montée chocolat blanc verveine, meringue craquante

Le Quatrième Mur
2, place de la Comédie
33000 BORDEAUX
05.56.02.49.70
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